油塔子，形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。

塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。成为新疆各族人民喜爱的美食，例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子（即黄箩卜油塔子）。

中文名：油塔子

外文名：Tap oil

别名：塔子

主要原料：面粉，羊尾油

是否含防腐剂：否

适宜人群：老少皆宜

油塔子

巧在八十多年前，我的姥爷悟性高、善经营，终于在焉耆古城开了一家“义盛馆”，当时这个饭馆名声大震，宾客满门，如今牞这个饭馆，仍沿用那时的招牌，食客依然不断。

食材

面粉、水、碱、羊尾油、盐、花椒粉

过程

有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软面，热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用。 2.

制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。 3.

然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。 4.

这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层。 5.

天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。6.

这样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。 7.

在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

吃的时候，用筷子轻抖那如丝如绸的热油塔子，抖开即可食用。

油塔子