鳝鱼意面是台湾传统小吃美食之一，口感轻脆弹牙的鳝鱼片，咀嚼起来富有甜味，加上浓稠的芡汁与青葱、洋葱与蒜末，味道香醇浓厚，有着一种令人回味的鲜、甜、香。
在一般鳝鱼意面面店，店家会将约莫碗大小同体积干硬、已经油炸处理之面块，堆放于料理台前，堆积如山面块蔚为奇观，是此台湾小吃面店特有噱头。
中文名：鳝鱼意面
口味：鲜美可口
主要食材：台南意面
辅料：鳝鱼
台南意面600公克
鳝鱼6条
韭黄200公克
洋葱1个
辣椒6条
葱3支
蒜头15个
姜末200公克
沙拉油3大匙
水240cc
太白粉2大匙
鸡粉1茶匙
胡椒粉2茶匙
酱油1大匙
香油2茶匙
酒1茶匙
乌醋1茶匙
盐1茶匙
糖2茶匙
鳝鱼意面
1、台南意面以滚水氽烫至熟，以冷水冲凉后均匀拌入沙拉油；鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味；蒜头、辣椒切末；葱切段备用。
鳝鱼意面
