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饭甑 编辑
饭甑，中国民间炊具。流行于南方各地。一般是用木条箍成。用来蒸饭的甑。
饭甑一般呈上大下小桶状，中间用竹篾编织的藤条捆住，两侧有耳方便端持，有盖，底部有镂空底盘让蒸汽透过。
饭甑通常使用杉木制成，南方山岭遍植杉木，取材方便，而杉木纹理通直，结构均匀，早晚材界限不明显，强度相差小，不翘不裂。材质轻韧，强度适中，质量系数高。柔软的材质适合加工成型，且不会像松木等会有树脂渗出，适合作为饮食用具。
底部镂空结构的饭甑
在后来的汉语里，便将这种底部有许多透蒸气的孔格的炊具称之为，饭甑即为蒸饭用的甑。
饭甑一般呈上大下小桶状，中间用竹篾编织的藤条捆住（现代的饭甑多用铁丝箍住），两侧有耳方便端持，有盖，底部有镂空底盘让蒸汽透过。
饭甑通常使用杉木制成。
杉木
饭甑以及南方传统土灶
饭甑能成为南方居民做饭主要工具是有其历史原因的，南方自古以稻米为主食，而古代的家庭人口一般较多，一次需煮食的米很多，加上农活也较多，家庭主妇们为了节省时间，通常早晨就要一次把三餐的米饭做好，而南方的居民都使用了蒸饭的做法，具体而言有六步法和三步法两种工艺。
六步法
第二步用来捞饭的工具1.
泡。淘好的生米在常温水中浸泡1-2小时；2.
沥。生米捞出沥干，倒入饭甑；3.
泡。饭甑中半熟的米饭倒入另一个盆，加入适量开水搅拌均匀，盖上盖子焗5分钟让米饭自然吸水；5.
沥。米饭再次沥水后倒入饭甑；6.
蒸。再次在大锅中蒸15分钟。
三步法
1.煮。大锅中水烧开后，将淘好的生米放入锅中，煮时需不时的搅动，以防米饭粘锅烧坏。煮至六七成熟。2.
沥。将半熟的米饭捞出，放入筲箕滤干水分，锅中剩下的米汤则倒入潲桶喂猪；3.
蒸。将滤干水分的半熟米饭置入饭甑，盖盖蒸熟。当热气从饭甑盖的缝里开始冒出的时候，米饭也差不多熟了；
土灶 饭甑
为什么采用饭甑饭饭
这么做饭的好处显而易见，体现的时间统筹，是一种生活的智慧实践：
1.不会导致锅巴的产生，等于不浪费粮食。2.
能一次煮大量米饭，中餐、晚餐不需再次煮饭，只需将饭甑再次放入锅中加热3.
在以往吃不饱饭的年代，把南瓜、番薯（红薯）丝等等添加进米饭是保证全家不饿的重要步骤，而这只能在蒸饭的时候添加进来。4.
煮饭有米汤产生，米汤拌上青菜、猪草、糠喂猪，做饭的同时等于把猪食也一起做好。5.
煮饭、蒸饭的时间长，会烧掉一定量的柴火。在夏天，柴火产生的木炭会被放入密封存起来，留到冬天使用，而在冬天，灶里产生的木炭（火屎）则直接会被铲到火盆中当取暖用。6.
在煮饭的过程中，主妇们会进行备菜的工作，到蒸饭时将菜放入饭甑，跟饭一起蒸熟，著名的浏阳蒸菜就是这么产生的。7.
煮饭时间长，瓮坛的热水也能被烧开，做饭的同时把饮用的泡茶的开水也烧好了
用饭甑蒸熟的米饭
当然，传统的做法也会有一些缺陷，不符合现代的营养学观点，比如三步法做饭的过程中，倒掉的米汤会导致一次营养流失，而煮完再蒸的米饭口感也略微粗糙，这是现代的观念了。
