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世界各地的食物风味各不相同，各种菜刀的特点也很明显：日本菜刀最锋利，切割效果优越，但韧性较弱，保养上要多下功夫；德国菜刀各方面比较均衡，相对耐操控；大家都知道中国菜刀便宜，好用，剁起来必不可少。

中国菜包括鸡、鸭、鱼、大骨头和汤。想剁骨头做中国菜，最适合我们的剁骨头刀！

德国菜刀常见的材质是1.4116/X50CRMOV15不锈钢，含碳量约为0.5%，硬度一般在HRC 54-57之间。其特点是易加工，硬度适中；防锈率还可以。

而中国传统菜刀很多直接用高碳钢，高碳钢有硬度高，锋利，固位性好的优点。现在骨刀以不锈钢为主，比较美观。它的优点是锋利度适中，不生锈，韧性好，增厚，重斩。

十八个作品

十八把断骨刀重量合适，切小排骨，鸡鸭鱼肉在家里也比较耐用。

十八子刀具的主要材料为复合不锈钢、8Cr13MoV、7Cr17MoV特殊钢、3Cr13、4Cr13、5Ccr15MoV不锈钢，以及十八子制钢所开发的高硬度高级合金钢。

十八制银隆骨凿，刃口倾向于剁鲜畜骨。

刀体采用英子自主研发的马氏体不锈钢4Cr13，经过真空热处理，增强材料的塑性和韧性。刀体表面光亮如银。Cr 4Cr13不锈钢刀片，锋利不易生锈，孔雀尾柄，美观大方，圆鱼肚柄，握感舒适，切菜方便。

张小泉

张小泉的骨刀更轻更精致，是女孩子用的。

张小泉以镶钢锻造为关键技术，以镶钢均匀、钢性清晰、打磨精细、刃口锋利、设计精美、雕刻新颖、经久耐用、质优价廉等著称。

这种张小泉骨刀被称为“鬼头骨刀”。刀背上的“鬼头”重量轻，波浪型设计，专门用来敲骨松肉，比较适合切鸡鸭鱼骨。3Cr13不锈钢具有良好的防锈性能和韧性。

手柄采用ABS材质，铆接一体式钢制手柄，保证不易滑落，手柄尾部设有挂钩，防止脱落。

邓嘉道

邓嘉刀是一种传统的锻造刀，在切骨方面有先天优势：较重较厚。不管是家用还是商用，砍大骨头都很棒。

邓嘉刀在20世纪80年代处于鼎盛时期，尽管它的价格是市场上其他菜刀的两倍，但总是售罄。在捏钢和修刃的细节上，邓嘉刀确实下了不少功夫。

邓家刀最大的特点是：背厚，膛空，口薄，锋利易磨。刀背比普通菜刀厚，有摔的感觉，切骨头更省力。

这款邓家刀5Cr13骨刀秉承传统锻造工艺，刃口锋利耐用，刀刃不裂不翘。锥形刃口增加了下垂感，切骨省力。

叶片一体成型，带夹柄铆钉牢固固定。刀片背面有5-6mm厚，不是一般骨刀能比的。背厚嘴薄，切骨头更省力。力重而猛，势大而利，这就是邓嘉刀的切骨力学。传统锻造技术与现代技术相结合，使切骨更有力，重磨更好。碧木把手，铆钉固定，稳固耐用。

这把切骨斧是666。大排骨，牛骨，羊骨都可以轻松搞定。

骨刀虽然不是常见的菜刀，但却是中式厨房必备之物。厨房里有把好刀，祝大家成功！晚上练排骨炖萝卜，年夜饭炫耀。

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