如果麦饭石锅掉皮，建议不要继续使用。当麦饭石锅表面掉皮时，表明锅的内部层已经暴露，这可能会导致金属离子进入食物中，对健康不利。特别是，如果掉皮的麦饭石锅是真正无涂层的锅，尤其要注意。因为真正无涂层的麦饭石锅中含有一些对人体有害的金属，如铁。因此，使用掉皮的麦饭石锅可能导致金属离子进入食物中，威胁健康。

如果麦饭石锅开始粘锅，就表明表面已经受到了损坏。这可能是由于锅的不正确使用或清洁方法造成的。

如果麦饭石锅只是轻微粘锅，可以通过以下方法来改善情况：

加热锅：在空锅中加热锅，这样可以使粘物容易溶解。

使用研磨剂：在锅中放入少量的研磨剂，然后用软布轻轻擦拭锅表面。

使用醋：在锅中加入少量的醋，然后加热锅，再用软布轻轻擦拭锅表面。

如果粘锅程度严重，可能需要更换锅。因此，为了保护麦饭石锅的使用寿命，建议遵循厂家的使用说明并定期检查锅的表面状况。

麦饭石锅的涂层掉了是没有毒的，但是没有网上传说的那样有神奇的效果，麦饭石确实有一定的净化作用，但取决于它本身的结构。原理和作用跟活性炭差不多，没什么特别的。主要材料比较稳定，不会轻易与周围物质发生反应。 它有很多优点，所以小麦石锅被广泛使用。

麦饭石锅致癌是毫无根据的错误说法。麦饭石是一种矿物，由于其天然的不粘性能和潜在的健康益处，几个世纪以来一直被用作烹饪锅的材料。没有科学证据支持麦饭石锅致癌的说法。

需要注意的是，所有炊具，包括麦饭石锅，都应正确使用和保养，以尽量减少污染风险，确保食品安全。这包括避免锅过热，避免使用金属器具，以及在使用后定期清洁锅。

综上所述，麦饭石锅致癌的说法是错误的，没有科学依据。