米酒是用糯米和甜酒曲发酵而成的一种传统饮品，也叫酒酿。发酵好的糯米在甜酒曲的反应下会慢慢发酵析出甜甜的酒液，糯米这个时候也是可以吃的，非常软糯。做米酒我们可以自己发酵，也可以借助米酒机来帮助发酵。

1、糯米洗净，用清水浸泡一夜，然后蒸熟。

2、用开水对发酵过的黄酒容器和所有反复接触黄酒的工具进行消毒，并消毒双手；

3、等糯米晾至不烫手时，将糯米掰开，然后用消毒过的米勺将糯米放入发酵好的容器中，铺上一层大米，撒上一层黄酒药，如此重复几层； （具体（具体放多少要根据你的饭量和你用的酒和药的说明来控制）

4、糯米加入少量冷开水，用饭勺将分层的米酒药与加入的冷开水充分混合；

5、用筷子在米酒中间挖一个洞，直往底部观察米酒有没有出来。

6、保持温度在35度左右1-2天，让黄酒发酵。可以在黄酒发酵过程中检查，闻一闻，看是否有酒香。当香气出来时，米酒就快好了。

7、如果米酒中间的洞里装满了酒，就说明酒已经做好了。可以选择加冷开水泡更多的酒，但如果加的酒多，米会发酵空。味道会和棉花一样，没什么可吃的。如果你想抑制发酵，最好把它移到冰箱里。在低温环境下发酵会慢很多。

米酒机做米酒的使用方法和自己做的方法类似类似，只是多了个机器可以帮助控温，这样在比较冷的冬天时候，会比较容易发酵一些。各地温度不同，具体发酵时间要根据当地温度掌握。通常，发酵在大约 24-36 小时内完成。发酵好的糯米香脆，有汁，有香味，吃起来很甜，酒味也不冲鼻。具体时间可根据个人口味而定。时间长了酒会有很浓的酸味，但太浓也不好。

米酒主要是因为发酵。要想酿出酒味，一要选用好的糯米，二要纯水，三是全程不沾生水，酿酒用具要保持清洁。

糯米需要提前浸泡，然后入锅蒸熟，用凉开水冲散。放在密封的盒子里，冬天可以放在棉布里包上。如果家在北方，最好放在暖气片旁边。另一种方法是使用电饭煲，保持加热，发酵三天就能闻到酒香。