香肠是每年冬季比较常见的一种美食，它是用新鲜猪肉制作而成的，吃起来比较香，深受人们喜欢。香肠灌好之后，一般需要用热水冲洗表面油脂，然后再晾晒。香肠灌好后表面的肠衣不建议酱料，容易滋生细菌，引起腐败变质。

最好不要，这样容易滋生细菌，可能会导致香肠腐败坏掉。

把灌肠做好之后，选择浓度超过六十度的白酒，直接用喷壶在上面喷上白酒就可以。因为白酒具有杀菌作用，抗腐蚀能力强，所以在香肠外面喷白酒，防止香肠在晾晒过程中坏掉。

在晒香肠的时候用牙签戳洞，一方面可以让香肠内部的油脂渗透出来，进而帮助改善香肠的口感；另一方面戳洞还能帮助排出多余水分，进而加速风干的速度，不然香肠会很容易坏。

视情况而定。

香肠大多是在冬天制作的，而冬天的气温低，气候干燥，细菌微生物活跃度低，香肠直接放到太阳底下，也不容易出现变味变质现象，所以灌好的香肠一般都可以直接放在太阳底下晒。

但由于每个地区的气候环境不同，有些地区在冬天的时候，还是有较高的温度或湿度，而高温高湿环境，细菌微生物活跃，极易导致食物变质，因此香肠如果在这样的环境中时，建议放到干燥阴凉通风的地方晾晒，或者选用其他制干方式。

看个人口感决定。

一般香肠晾晒3-4天就差不多了，等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，大概7-10天，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就过于干硬了，可以用手捏一捏，感觉表面变硬，外表干燥，肠衣皱缩就可以了。