香肠是生活中比较常见的一种肉制品，它是用新鲜猪肉制作而成的，吃法比较多，味道比较香，很多人都会自己灌香肠吃。灌的香肠一般不会有酸味，如果有酸味，很可能是没有完全晾干水分，说着没有扎孔，或者温度比较高等。

1.自己做的香肠有点酸。可能是香肠没有彻底干燥，香肠中的水分更多。在密封的环境中，肉质和馅料容易引起发酵，发酵后容易产生酸味。

2.香肠有点酸。也可能是盐不够。盐可以过滤掉多余的水，有助于防止腐蚀。所以如果盐少了，香肠也会变酸。

3.也有可能是用于清洗肉类的水温过高，导致肉类温度过高，然后在切割或搅拌肉类时没有及时降低温度，干燥时肠衣内部温度过高，导致香肠变酸。

是情况而定。

如果你自己的香肠只有轻微的酸，你可以在稍微处理后继续吃，但如果香肠严重酸，你不能继续吃，因为此时的香肠会含有更多的细菌物质，如果你继续吃，会损害你的健康。

严重酸味的香肠也可能呈现黑色、腐烂和发臭。香肠的营养价值早已丧失。继续进食不仅没有营养价值，还可能引起恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状。建议在保质期内食用香肠。不建议食用酸酸过期的香肠。

碱水浸泡后蒸熟。

如果香肠有轻微的酸味，可以在脱酸处理后继续食用。这种处理方法是加热和蒸香肠。在蒸制过程中，高温会杀死香肠中产生的细菌，然后将其浸入碱性水中约10-20分钟，去除并沥干水分，然后蒸5分钟后食用。

提示：如果香肠散发出严重的酸味，说明此时香肠已经变质，不再需要补救。