腊肉是比较常见的一种食物，它吃起来比较香，很多人都会自己在家做腊肉吃。腌腊肉一般都是用盐，腌腊肉的盐需要提前炒制的，有些人不小心将盐炒糊了，这种就不适合腌肉了，不然会影响味道和口感。

最好不要，建议重新换新盐炒制。

炒糊的盐不能腌肉。如果用炒糊的盐腌制，肉也会有糊状的味道。而且盐分会被肉吸收，不利于人体健康。你最好再炒几下。

腌腊肉之前的盐应该先炒一下，因为炒过的盐会减少水分。腌制时会吸收肉中的水分。腊肉味道更好。炒盐时加入胡椒粉。翻炒至黄色。将炒好的盐均匀涂抹，腌制5~7天。酸洗时需要每天翻动。固化后风干15～20天完成。

原料：肉10公斤，盐160克，白酒一碗，花椒50克，（八角、桂皮、香叶）适量。

制作：

1、准备一个铁锅，然后将盐、胡椒粉、八角、桂皮和香叶放入锅中。开小火，不断翻炒入味。

2、炒盐，要加到猪肉里，然后用手抹均匀。这样腌制的肉会更容易入味，更有风味。

3、将猪肉均匀的撒上盐后，再将白酒均匀刷在表面，腌制一周。

4、腌肉腌好后，放在柴火上，再熏两天。肉变黑变黄后就OK了。

7天左右。

一般腌肉腌制7天左右就基本好吃了，然后就可以在外面暴晒了。所以如果在家腌腊肉，可以先用自己的调味料腌制鲜肉，让味道渗透到鲜肉中。等到一周左右，原来的白色五花肉开始变红，就可以拿出来开始晒干了。当它完全干燥时，它就变成了腊肉。