腊肉是每年冬季比较常见的一种食物，它是用猪肉腌制晾晒而成的，做出来的味道很不错，深受人们喜欢。腊肉一般是需要晾干水分，所以一般要拿到室外晾晒，晒完之后，晚上最好收进来，不要暴露在室外，不然露水会影响风干效果。

如果是室外晾晒，需要天天收的，如果是室内或有遮挡物，是不需要天天收的。

腊肉晚上不能晒干，必须带回家，除非阳台上有遮挡物，因为秋冬季外面的露水很严重，长时间会影响腊肉的品质和口感。

冬季昼夜温差大，夜间会产生露珠。例如，如果腊肉晚上放在外面，很容易在第二天凝结成霜。如果第二天天气不好，腊肉会很干的。很容易发霉变质，所以晚上要把腊肉带回家，除非阳台上有遮挡物，这样才能保证腊肉的质量和味道。

一般七天左右就可以收了。

腊肉一般要腌制7天，然后再晾干，最好是晾一周。干燥时要注意。白天把它挂在阳光下。如果中午下雨，先把腊肉放在冰箱里，防止发霉。晚上和晚上，湿度很大。晚上放在冰箱里，防止晚上的寒露影响口感，风干至腊肉变腻。

有些人直接把它放在阳光下，水分会迅速蒸发，导致腊肉变得干硬，味道特别差。油脂氧化后，会有“哈拉味”;有人说，应该在阴凉通风处放置几天后晾干。当暴露在阳光下，肉如果保持潮湿就很容易破碎，几天之内就会发臭，所以这两种方法都是错误的。

根据多年的经验，要想腊肉尝起来味道好又香，就应该每天把腊肉放在不太强烈的阳光下晒2~4小时，然后挂在阴凉通风处，让腊肉慢慢风干。

需要注意的是，冬天的晚上会产生露水，所以腊肉晚上不能放在外面，一定要放在阴凉干燥的房间里。你想曝光多少天?最多一个星期就可以了，只要腊肉变干，颜色金黄，就太干了，吃起来很硬。