腊肉是生活中比较常见的一种食物，它吃起来味道很不错，可以炒各种各样的家常菜，很多人都喜欢吃。腊肉一般都是需要腌制的，先用白酒涂抹猪肉，这样可以去腥杀菌，然后在抹盐腌制，最后进行晾晒风干。

不是，先放酒后放盐。

1、腌肉的盐是需要炒的，因为炒的盐水少，所以可以多提取肉里的水分，炒后的香味要浓一些。

2、先将要腌制的猪肉用水清洗干净，沥干备用。在热锅中，加入盐和胡椒粉翻炒。炸黄后关火。

3、将猪肉放回锅中，加入适量酱油、糖、盐、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓匀。

4、将猪肉腌制5天，然后将猪肉挂在阴凉处晾干。晾干后，我们的腊肉就完成了。

一般先抹酒后抹盐。

对于制作腊肉所用的肉，一定不能用水洗，因为肉的表面有一层轻油，可以保护肉。如果用水洗掉这层油，腌肉很容易变质。

更重要的是，清水中含有很多细菌和杂质，容易导致猪肉滋生细菌。正确的做法是将白酒涂在猪肉上，因为白酒可以杀菌，去除猪肉的腥味。用这种味道做出来的腊肉更香，更容易保存。

如果是冬天，温度低，湿度低，存放时间短，可以放在通风阴凉的地方，尽量不要见太阳。这样可以使腌肉充分风干，延长贮藏时间；当温度升高时，还应随时检查腌肉。如果表面有油性和粘性，则说明外部温度不适合腌肉。

在冬至之后和大寒持续时间最长之前制作的腌肉。在农历三月之前，腌肉的味道更正宗，但随着温度的升高，腌肉容易变质。此时，建议将腌肉放入保鲜袋中，存放在冰箱的冰柜中。保存时需要多层密封袋，以免在冰箱中出现异味，影响腊肉的口感和保存时间。