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沾益辣子鸡 编辑
与川渝地区配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相异，能仅靠一道菜打出“辣”名声的小地儿，恐怕只出在滇中的沾益县--中国第三大江珠江之源、著名人物桂涛声、陈家顺的家乡。说起滇菜，沾益辣子鸡绝对不容小觑，自上世纪被沾益“龚”氏家族推广出来到现在，其发展历程已经走过了几十个年头，如今，沾益辣子鸡早已名满天下，广为流传。在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，不奢华、不张扬，但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服，吃得安逸。 沾益辣子鸡，是滇菜的代表作，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓“不吃辣子鸡，白来彩云南”。目前口味最纯正的是位于沾益县一中对面东风闸边的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡，辣子鸡三足鼎立的局面也成为沾益的一大有趣的特色。
玩在云南，吃在曲靖
沾益辣子鸡
正宗沾益辣子鸡
沾益辣子鸡
店面
店面2
沾益辣子鸡远近文明，可以称得上是云南的一道名菜，来品尝的人多不胜数，龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡（龚老三）、龚家辣子鸡是沾益最有名的三家，以正宗的味道，独特的手法，让大家赞不绝口，龚记辣子鸡现又在曲沾大道景园丽都新建酒店，环境舒适，有专门的雅座，让来品尝的人彻底的感觉到辣的舒服，吃的安逸。
沾益辣子鸡
烹饪简单
营养丰富
材料
用料
鸡一只，以优质阉鸡为最佳
配料
姜 与肉比例约为1:10
蒜 与肉比例约为1:10
干辣椒 与肉比例约为1:5
调料
食盐适量
料酒适量
油，最好为菜籽油和猪油的混合油，一定要多，与肉约为1:3的比例
花椒粒 少许
味精 少许，不吃味精的人可用少量白砂糖代替
步骤
1.将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时；
2.将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”；
3.锅入油，将油烧至六至七成热；
5.待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；
6.起锅前加入盐和味精；
7.出锅装盘。
烹饪技巧
1、鸡最好用整只，吃不完可以出锅后完全凉透装入冰箱冷冻，再次吃的时候只要翻炒一下即可；
2、辣椒一定要用干辣椒重新吸水；
2、随时翻炒锅内，有蒜末容易粘锅，火一定要用猛火；
3、用糖替代味精的只需要味精的三分之一即可，盐在腌制时最好一次放够，稍多一点更香；
4、不能吃辣的人可以适当减少辣椒的用量；
5、油一定要多，不然翻炒的时候容易粘锅，且香味出不来，上述1:3的比例为最少用量。
