墨江紫米编辑

云南省普洱市墨江县特产

墨江紫米，云南省普洱市墨江县特产，中国国家地理标志产品。

墨江，隶属云南省普洱市，是全国唯一的哈尼族自治县，北回归线穿城而过。独特的地理位置和气候条件造就了丰富的生物资源，孕育了久负盛名的墨江紫米，墨江为此被誉为“中国紫米之乡”。

墨江紫米生长在海拔1000-1600米的、无任何污染的哈尼梯田上，空气清新，光照充足，光质优异，雨水丰沛，紫谷的光合作用充分，且生长周期长于一般稻米，一年一熟。

2015年4 月 21日，原国家质检总局批准对“墨江紫米”实施地理产品保护。 2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。

墨江紫米粒大饱满，绿色生态，品质上乘，粘性超强，富含蛋白质、脂肪、赖氨酸、叶酸、花青素等营养成分，其中花青素含量高达130.3mg/kg，还有钙、铁、锌、硒等人体所需元素，具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴的功效，享有“接骨米”“养生米”“补血米”的美称。

产地环境

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墨江地处低纬山地，北回归线从墨江县城正中穿过，由于受太阳直射角度影响，太阳辐射强烈，气温终年变化不大。使得种植于北回归线两侧的墨江紫谷，受光照时间比其它地方种植的紫谷较长，作物受光合作用较为充分，这为墨江紫谷蛋白质、脂肪、淀粉等维生素含量的多少起到了决定性作用。北回归线穿越而过，亚热带与温带交替，光热资源丰富，光能充足，光质较好，雨水充足，不仅保证了墨江紫米生长所需的丰沛雨量，更为墨江紫米的成熟提供了适宜的气候温度，使得生长在哈尼梯田中的紫米粒大而饱满，营养丰富、粘性超强，甚至能在蒸熟后使断米复续，具有神奇的功效。墨江土壤中含有不等量的氮、磷、钾等有机质和猛、锌、硼、铜等矿质和微量元素，不含有害金属物质；促使了墨江紫米多种维生素和微量元素的生成；另外，由砖红壤、红壤、黄棕壤土壤形成的水稻土，粘性高。

历史渊源

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据《本草纲目》介绍：“墨江紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血的作用”。据有关史料记载，墨江种植紫谷已有上千年历史，从明朝起，墨江紫米就成为历代皇宫的“贡米”。

清代刘廷玑《在园杂志》及《顺天府志》载文，康熙皇帝尝了紫贡米后，赞不绝口，亲自督导，在丰泽园御田内播种，成为御田稻中最好的稻种，于是紫米便得了“御田胭脂米”的美称。据《本草纲目》介绍：“紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血的作用”。

清代大作家曹雪芹名著《红楼梦》中所提的历代皇宫中的“贡米”——“御田胭脂米”，系指紫米。

据《他郎厅志》记载：“紫色、圆粒，碎者蒸之，其粒复续，故名接骨米。阖府俱产，郎属为最”（墨江历史悠久，曾名"恭顺"、"他郎"。清雍正十年（1732年），改设为他郎抚彝厅，置流官通判。乾隆、宣统时，先后改为普洱府和他郎厅）。其中，郎为他郎，即为今墨江哈尼族自治县所辖行政区域范围，这段记载意思为“紫米，圆形，碎的紫米蒸煮后，会出现断米复续，所以又称接骨米。紫米在整个普洱府都生产，但墨江的品质为最好。”这足以说明墨江紫米生产历史悠久且品质独特。

生产情况

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2012年墨江县种植紫谷8900亩，紫谷产量2300多吨。

2015年墨江县共种植紫米25000亩，总产量6750吨。

产品荣誉

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1997年墨江紫米被列为云南省农村名特农产品。

2007年墨江县被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国紫米之乡”的誉称。

2008年墨江紫米被云南省农业厅认定为“云南省名牌农产品”。

2009年取得了国家工商局颁发的“墨江紫米”地理标志证明商标。

2019年11月15日，墨江紫米入选中国农业品牌目录。

地理标志

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地域保护范围

墨江县辖15个乡镇：联珠镇、龙坝镇、那哈乡、坝溜镇、雅邑镇、新安镇、孟弄乡、团田镇、新抚镇、景星镇、通关镇、鱼塘镇、龙潭乡、文武镇、泗南江镇。辖15个乡镇：联珠镇、龙坝镇、那哈乡、坝溜镇、雅邑镇、新安镇、孟弄乡、团田镇、新抚镇、景星镇、通关镇、鱼塘镇、龙潭乡、文武镇、泗南江镇。

质量技术要求

一、品种

墨江县传统种植的籼型紫糯水稻

二、立地条件

产地范围海拔在1000米至1600米范围内。生产基地布局应在自然条件较好，山间梯田较多，中低土壤肥力。土壤类型为红壤性水稻土，质地为粘壤土或壤土，有机质含量≥2%，pH值5.5至7.0。

三、栽培管理

（一）育秧

1.播种期：2月上旬至2月下旬。

2.播种量：每667㎡（亩）生产大田用种量2kg。每平方米秧床播催芽种子70克至80克。

3.育秧方法：旱育秧和水育秧

（二）移栽

3月中旬至4月中旬移栽。旱育秧秧龄38天-45天时移栽，水育秧秧龄40天-47天时移栽。移栽时根据不同田块土壤肥力状况每667㎡（亩）移栽2.2万穴至2.6万穴，每次1-2苗。

（三）施肥

底肥：移栽整田前施用，每亩用普钙30 -40千克、尿素5-6千克、硫酸钾肥8-10千克、硫酸锌1千克。追肥：以分蘖肥为主，每亩施尿素5-6千克。

（四）环境、安全要求

大气质量符合GB 3095规定的二级标准和GB 3095的规定，土壤环境质量符合GB 15618要求，灌溉水符合GB 5084标准的规定

农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、收获

八月上旬到九月上旬，当90%谷粒达到灰褐色时，即可收获。

五、加工

清粮→砻谷→谷糙分离→色选→分级→碾米→抛光。

六、质量特色

（一）感官特色

墨江紫米米粒大而饱满，呈长粒状，糙米呈紫黑色，米粒断面内呈乳白色，蒸制后呈紫黑色；具体项目要求如下表所示：

感官指标

项目	要求
色泽	全糙米呈深紫色（紫黑色），半糙米紫白色夹小紫色块，刮除紫色果皮后米粒呈白色；胚乳呈乳白色；用手抓米后易在手指中留有紫黑色小块。
气味	具有紫米固有的自然清香味，无其他异味。
外观	米粒细长，颗粒饱满均匀，米粒有米沟。
烹调性	煮食米粒晶莹、透亮，糯性强（有粘性），入口香甜细腻，口感好。